Minha Vaca Atolada

Costela desmanchando, mandioca macia e muitas memórias desbloqueadas

Meu pai passou quase dois meses pedindo Vaca Atolada. Aproveitei esse clima mais ameno e finalmente fiz um panelão.

Costela bovina com mandioca, a famosa Vaca Atolada, com todas as dicas para ficar deliciosa. É uma receita bem fácil de fazer e vai dar certo logo de primeira, basta não pular etapas.

Vou deixar as medidas que usei. Se achar muito, é só reduzir. Aqui foi uma porção tamanho família, eu tenho muita dificuldade de fazer alguns preparos em pequenas porções kkk.

Ingredientes:

2 kg de costela bovina em cubos grandes
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 cebolas picadas bem fininhas
2 dentes de alho descascados e amassados
2 tomates picados ou 1 lata (400 g) de tomate pelado
1 colher (sopa) de extrato de tomate, opcional
1 colher (sopa) de vinagre
1 litro de água
Um fio de azeite
1 kg de mandioca descascada e em pedaços
Sal, pimenta do reino e salsinha para finalizar

A mandioca costumo comprar já descascada. Assim praticamente não tem erro e é bem difícil ela vir dura. A carne também vale caprichar. Compre no seu açougue de confiança. O meu já deixa até o pacotinho pronto. Comprei congelada e deixei descongelando na geladeira. Os cubos grandes ajudam a carne a não desfiar completamente.

Tempere a costela apenas com sal e pimenta do reino. Acrescente toda a farinha de trigo e misture bem. A costela já é um dos cortes mais saborosos e qualquer outro tempero acaba mascarando esse sabor.

Na panela de pressão, sele todos os pedaços de todos os lados até formar uma crostinha dourada. Não encha o fundo da panela. Queremos selar a carne e, se colocar muita de uma vez, ela vai soltar água.

Com um fio de azeite, vá dourando aos poucos e reservando os pedaços em uma tigela.

Quando terminar, na mesma panela coloque a cebola, o extrato de tomate e meia xícara de água. Refogue até soltar toda a crostinha do fundo da panela.

Acrescente o tomate picado e o alho. Eu não tiro pele nem sementes, mas, se preferir, pode tirar. Também pode substituir pelo tomate pelado.

Junte o vinagre. Pode ficar tranquilo que ele não deixa sabor residual. Ele só dá equilíbrio ao molho, realça os sabores e ajuda a soltar toda aquela crostinha deliciosa do fundo da panela.

Volte toda a carne para a panela, acrescente 1 litro de água, de preferência já quente, tampe a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 35 minutos.

Enquanto isso, corte a mandioca em pedaços de aproximadamente 2 a 4 cm. Eu gosto dela pedaçuda.

Passados os 35 minutos, retire a pressão, abra a panela, misture e acrescente a mandioca. Tampe novamente e conte mais 10 minutos de pressão.

Depois desse tempo, abra a panela e confira se a mandioca está bem macia. Se ainda precisar cozinhar mais, deixe a panela aberta no fogo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e acrescentando mais água sempre que necessário. Se preferir, retire os ossos antes de servir, eles estarão soltos ou soltando facilmente.

☞ Se preferir fazer esta etapa com a panela aberta, a mandioca costuma levar entre 20 e 25 minutos de cozimento. Vá mexendo pra não pegar no fundo e cuidando da água para não secar. Finalize com salsinha.

O ponto é diferente de uma sopa. Queremos os pedaços inteiros, bem macios, com o osso soltando facilmente da carne.

“Mari, pode...?”
Pode fazer na panela de pressão elétrica seguindo os mesmos tempos. Também congela super bem. Dá até alegria abrir o freezer e encontrar um potinho desses esperando pela gente.

Dá para fazer com acém também, fazendo exatamente igual. Recomendo comprar em cubos grandes pra ficar pedaçuda.

☞ DICAS EXTRAS!

Eu usei a panela de pressão Rochedo de 8 litros. Ela é sensacional e custa cerca de um terço do valor de modelos semelhantes.

E a dica que nunca deixo de dar. Meu extrato de tomate favorito é o Mutti e o melhor custo benefício é comprar o pack com 5 unidades.

É assim que eu compro e guardo na geladeira. Ele dura bastante depois de aberto, mas aqui é quase impossível estragar porque acaba antes. 😂