Simples, mas com seus truques
Aquela carninha moída mega versátil e que faz parte da nossa rotina
Eu digo para vocês comprarem o melhor extrato de tomate concentrado, mas também ensino a usar de diversas formas. A de hoje é das mais simples, uma carne moída sequinha que eu chamo de recheio de pastel pela textura. AMO. ❤️
Hoje é tão simples que nem tem lista de ingredientes. É mais para focar na dica de preparo, que faz toda a diferença. Escolha o seu corte de preferência, aqui prefiro os magrinhos, patinho ou miolo de alcatra.
Na frigideira, com uma borrifadinha de azeite, vá dourando a carne moída aos poucos. Não cubra o fundo da frigideira. A ideia é não soltar água, queremos caramelizar, não cozinhar.
Conforme for dourando, vá separando a carne, evitando raspar o fundo. Queremos criar aquela crostinha cheia de sabor na frigideira.
E é assim mesmo, sem nenhum tempero. Confia no processo.
Depois de dourar toda a carne, leve a base do refogado para a panela. Aqui usei 1 cenoura, 1 cebola e 2 dentes de alho processados.
Agora é hora de deixar o refogado murchar bem e ir soltando o fundo da panela. É ali que está um monte de sabor.
Quando todo o fundo estiver solto, entre com o extrato de tomate, uma boa colherada. Misture bem e deixe dar uma tostadinha também. Isso carameliza o tomate e traz ainda mais sabor umami para o prato.
Agora volte com a carne para a panela e vamos aos temperos. Sempre a gosto. Hoje usei sal, pimenta e uma pitada de pimenta síria, que tem cravo e canela na composição e combina demais com carne moída.
Para finalizar, coloquei um pouco de azeitonas verdes e ervilhas frescas. Totalmente opcional e também dá para substituir por outras coisas que você tiver em casa.
É só misturar tudo muito bem e está pronto.
Essa receita pode ser congelada em porções e eu AMO ter no freezer porque vira recheio de lanche, recheio de pastel assado, acompanhamento de um arrozinho com feijão e por aí vai.
E esse truque de usar canela em carnes vermelhas eu aprendi assistindo a um filme grego lindo do início dos anos 2000, chamado O Tempero da Vida. Está disponível no catálogo do MUBI.
O extrato de tomate eu compro online mais pelo preço a disponibilidade, e o melhor custo benefício é o pack c/ 5 unidades. Guardo na geladeira depois de aberto 😉
O mini processador é também meu super companheiro de preparos e sempre indico para vocês.